Levain et fermentation
Démarrer, nourrir et relancer son levain, gérer la pousse.
14 guides et comparatifs
Faire son levain
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Kit levain
Quel kit levain choisir pour démarrer ? Kilner, Lékué ou simple bocal Le Parfait : ce que contient chaque option et quand un bocal suffit.Voir le comparatif →ComparatifBocal à levain
Quel bocal à levain choisir ? Large ouverture, volume, couvercle non hermétique, repères de niveau : le Parfait 1 L, Kilner et Lékué comparés.Voir le comparatif →Conseil pratiqueComment faire son levain naturel
Comment faire son levain maison avec de la farine et de l'eau : quantités pesées, température, rafraîchis jour par jour et signes qu'il est prêt à faire du pain.Lire le conseil →Conseil pratiqueLevain ne monte pas
Votre levain ne monte pas ? Température trop basse, farine, proportions, chlore de l'eau ou levain trop jeune : les causes et les gestes pour le relancer.Lire le conseil →Conseil pratiqueRafraîchir son levain
Comment rafraîchir son levain : proportions 1:1:1 ou 1:2:2, fréquence à température ambiante ou au réfrigérateur, et quand le rafraîchir avant de faire du pain.Lire le conseil →Conseil pratiqueConserver son levain pendant les vacances
Conserver son levain pendant les vacances : levain ferme au frigo jusqu'à trois semaines, levain séché ou congelé pour plus longtemps, et comment le relancer au retour.Lire le conseil →Bannetons et pousse
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Banneton
Quel banneton choisir ? Trois paniers ronds en rotin comparés par diamètre, capacité en pâte et accessoires : Rosenstein & Söhne, Birkmann et Clheatky.Voir le comparatif →Face-à-faceBanneton rond ou ovale
Banneton rond ou ovale ? Forme du pain, façonnage, cocotte assortie, taille et tranches : le bon choix dépend surtout des pains que vous aimez façonner.Voir le comparatif →Conseil pratiqueTaille de banneton
Quelle taille de banneton choisir ? Passez du poids de farine au poids de pâte, puis au diamètre du panier : le tableau pour 500 g, 750 g et 1 kg de farine.Lire le conseil →Conseil pratiqueEntretenir un banneton
Comment entretenir un banneton en rotin : le préparer avant la première utilisation, le sécher et le brosser après chaque pain, éviter la moisissure et la traiter.Lire le conseil →Conseil pratiquePâte qui colle au banneton
Votre pâte colle au banneton ? Farine de riz, toile, apprêt bien mené et panier sec : les gestes qui permettent de démouler le pâton sans le déchirer.Lire le conseil →Levée et fermentation
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